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再品诗仙太白酒

说到川渝浓香酒,曾最让我琢磨不明白的要数诗仙太白酒,此酒是浓香酒,但却有独特的气质。过去我曾认为此酒是老泸州酒风格,后来我发现这是一种错误的理解,那个时候的我更偏好味道重的白酒,诗仙太白部分产品迎合了我的口味,除此之外,我曾今喝过一款80年代的老杂泸,那款酒也是一款味道浓郁的酒,于是我便这样把诗仙太白和老的泸州浓香酒联系了起来。后来我有机会在老酒圈朋友里尝试了老泸特,此酒改变了我对老泸州酒的错误理解,其香气舒适,口感圆润、细腻、甜绵、源源不断,风格完全不同于我的那瓶杂泸和诗仙太白。

最近我又品鉴了那瓶杂泸,那是1988年江阳曲酒厂生产的泸州头曲,这款酒闻香有明显的霉味,窖香、糟香与霉香交织,虽有点丰富,但窖香的复合气息展现不好;入口品鉴,此酒味道欠缺凝练,各种香味融合不够,口感缺乏连绵、细腻,尾味不够长。整体上,此酒是一款很一般的酒,香气协调性不好,虽然瓶存了三十余年,但融合却没有多少改善。

相比之下,再品12年的诗仙太白20年陈酿却并没有让我有很失望的感觉,此酒闻香香气的协调性还是不错的,窖香、糟香、老陈香、陈曲香、霉干子气息、老糟香、花果香、焦香、酱香、糊香、芝麻香、中高温曲香协调,窖香虽不老练,但也没有突兀的感觉;入口品鉴,此酒入口醇和,甜中带酸、苦、焦味,但这三种味道都没有出头,其很好的丰富了酒体的醇绵之感,中后段此酒口感及香气绽放不够强,尾味不够长。整体此酒口感偏浓郁,风格具有较强的个性,特点偏近老成都浓香酒,但相比老的全兴大曲,此酒窖香、曲香弱化一些,酱香突出一些。

总的来说,个人觉得,诗仙太白20年陈酿是一款中高端的诗仙太白浓香酒,其展现了诗仙太白陈曲浓香酒的特点,但却并没有很好的表现其格局。为了能够更深入的了解诗仙太白酒,我入了一瓶08年的诗仙太白30年,对于这款酒,我充满期待。然而品鉴之后,这款酒却并没有给我带来惊喜,此酒在闻香的时候风格典型性还没有12年20年陈那么强,酒香中窖香协调了老陈和酱香,并带有一丝中高温曲香、芝麻香、焦香和陈曲香,相比20年陈,此酒窖香和酱香突出一些;入口品鉴,此酒入口醇和连绵,前中段香味突出,尾段不够持续。个人觉得,整体此酒是诗仙太白风格酒的基础上融合酱香而成的复合香味,虽展现力更强,但个性有所弱化。

虽然我没有喝到理想的诗仙太白浓香酒,但个人觉得此酒风格应该是在传统泸州浓香酒工艺上的改进,对于其用的曲,应该是中高温强化陈曲,其中应该有红曲霉强化菌,因此酒体有老陈、老糟和霉干子气息。除此之外,此酒应该添有少量酱酒调味。最后,对于我对诗仙太白酒风味的理解,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

 

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